朋友聚会来几道家常下酒菜

朋友聚会来几道家常下酒菜

花椒肉

食材：五花肉1000克；辅料：花椒30克红曲粉10克食盐10克白糖10克鸡精15克酱油20克料酒20克葱适量姜适量

做法：

1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

4、煮好后的肉皮红又亮

5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

6、将锅中煮过的花椒，装入12个大茶袋中。剩余的就不要了

7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

10、将肉块倒扣在盘中

家常红烧排骨

食材：排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

做法：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖1530分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

土匪猪肝

食材：猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅

香菜拌猪肚

食材：熟猪肚200克，香菜100克，大葱、生姜、辣椒油、精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

做法：

1、将熟猪肚切成细丝，放入盘中。

2、香菜、大葱、生姜分别洗净，切成粗丝，放入盘中。

3、将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、香油各适量倒入碗内调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。

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