【资讯】几种玉米食品的加工技术合耳菊属

发布时间：2020-10-18 16:30:20 阅读：次来源：钮扣厂家

几种玉米食品的加工技术

1.玉米饼干

（1）质料配比玉米渣45kg、精粉55kg、菊花油10kg、白糖30kg、饴糖3kg、山珍果仁4kg、小苏打0.5kg、酵母0.3kg，辅料过量。

（2）工艺流程玉米渣→质料处置惩罚→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装。

（3）操作要点①质料处置惩罚。选用蜡质玉米加工的玉米渣，请求无脐、无杂、粒度在5mm以下。将玉米渣用70℃～80℃的热水浸泡30min～40min，使玉米渣含水到达30%～40%后捞出，面粉、糖、小苏打等按一样平常饼干辅料的处置惩罚要领举行便可。②加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水后放在加压蒸煮锅内蒸煮，压力为120kPa～150kPa，时光1.2h～1.5h，使玉米渣充实煳化和明胶化。③水洗。将蒸好的玉米渣饭用洁净水洗濯，并将洗濯温度掌握在40℃以上，然后捞出。④辅料处置惩罚。选用成熟度高的无虫害及无霉变的松子、山核桃和榛子为质料，将果仁除杂后划分烘烤，烘烤温度为170℃～190℃，烤至喷鼻气逸出、七成熟便可。⑤调制面团。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀，参加水和果仁之外的种种配料，面团调制根本上和韧性饼干面团雷同，面团调制好静置16min～24min。⑥成型。可接纳人工压片成型的要领，制出种种外形的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯外貌划分嵌入山珍果仁。⑦烘烤。将饼干坯送人地道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150℃，出炉端温度为230℃～250℃，烘烤时光以5min～7min为好。⑧冷却。饼干出炉后在烤盘上天然冷却，经包装即为制品。

2.玉米罐头

（1）工艺流程质料验收→挑选→去皮→洗濯→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→磨练→制品。

（2）操作要点①质料验收。选用颗粒丰满、枯燥、无虫蛀、无霉变、无搀杂物的新颖玉米。②去皮。接纳质量分数为2%～3%氢氧化钠及0.2%～0.3%果蔬脱皮剂的混淆水溶液，加热至90℃，将玉米参加处置惩罚15min～20min，玉米与溶液比例为1∶2，捞出放入活动清水中冲刷搅拌或搓洗，以去净外皮及帽尖。③预煮。将玉米放入0.1%～0.15%的柠檬酸水溶液中，加热煮沸50min～60min。待玉米质量为原质量的1.5倍～1.6倍时，用离心计心情甩去余水。④油炸。将预煮甩水后的玉米放入170℃～180℃的油中炸制3min～5min，待玉米浮起后捞出，光彩呈浅黄色或金黄色。⑤甩油。将油炸玉米装入布袋，于离心计心情中甩油30s～40s，实时掏出摊于筛上吹冷。⑥拌盐、装罐。每10kg玉米拌加精盐100g～120g、味精粉40g，然后将其装入事前用75%食用酒精消毒的罐中。⑦排气、密封及磨练。在0.06MPa～0.073MPa气压下排气密封，经磨练及格者再冷却为制品。

3.玉米米

（1）工艺流程质料清算→去皮脱胚→喷水搅拌→成型→冷却→烘干→挑选→制品。

（2）操作要点①质料清算。筛除玉米中的杂质，获得纯洁的玉米。②去皮脱胚。将水份低于15%的玉米粒着水，着水量为1.5%～2%，潮湿40min～60min，使含水量到达16%～18%，以增添皮胚的韧性。然后去皮脱胚，获得玉米胚乳。③制粉。将玉米胚乳破坏，粉粒以经由过程20目标筛子为好。④喷水搅拌。使水完整渗到玉米粉粒中，且吸水匀称均衡。⑤成型。将喷水后的玉米粉粒直接经由过程挤压成型机加热膨化，温度约200℃，时光约1.5min，挤出的玉米粉条送入一连式割断机中，切碎成年夜米粒巨细的颗粒。⑥冷却。成型后的玉米米要恰当冷却，以散开黏连的米粒。⑦烘干。将冷却后的玉米米送入热风枯燥箱中，于110℃温度下烘至含水量约14%。⑧挑选。枯燥后的玉米米用挑选机分选黏连、破裂米粒，即得制品。