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【资讯】几种玉米食品的加工技术合耳菊属

发布时间:2020-10-18 16:30:20 阅读: 来源:钮扣厂家

几种玉米食品的加工技术

1.玉米饼干

(1)质料配比玉米渣45kg、精粉55kg、菊花油10kg、白糖30kg、饴糖3kg、山珍果仁4kg、小苏打0.5kg、酵母0.3kg,辅料过量。

(2)工艺流程玉米渣→质料处置惩罚→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装。

(3)操作要点①质料处置惩罚。选用蜡质玉米加工的玉米渣,请求无脐、无杂、粒度在5mm以下。将玉米渣用70℃~80℃的热水浸泡30min~40min,使玉米渣含水到达30%~40%后捞出,面粉、糖、小苏打等按一样平常饼干辅料的处置惩罚要领举行便可。②加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水后放在加压蒸煮锅内蒸煮,压力为120kPa~150kPa,时光1.2h~1.5h,使玉米渣充实煳化和明胶化。③水洗。将蒸好的玉米渣饭用洁净水洗濯,并将洗濯温度掌握在40℃以上,然后捞出。④辅料处置惩罚。选用成熟度高的无虫害及无霉变的松子、山核桃和榛子为质料,将果仁除杂后划分烘烤,烘烤温度为170℃~190℃,烤至喷鼻气逸出、七成熟便可。⑤调制面团。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀,参加水和果仁之外的种种配料,面团调制根本上和韧性饼干面团雷同,面团调制好静置16min~24min。⑥成型。可接纳人工压片成型的要领,制出种种外形的饼干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在饼干坯外貌划分嵌入山珍果仁。⑦烘烤。将饼干坯送人地道式烤炉内烘烤,入炉端温度为150℃,出炉端温度为230℃~250℃,烘烤时光以5min~7min为好。⑧冷却。饼干出炉后在烤盘上天然冷却,经包装即为制品。

2.玉米罐头

(1)工艺流程质料验收→挑选→去皮→洗濯→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→磨练→制品。

(2)操作要点①质料验收。选用颗粒丰满、枯燥、无虫蛀、无霉变、无搀杂物的新颖玉米。②去皮。接纳质量分数为2%~3%氢氧化钠及0.2%~0.3%果蔬脱皮剂的混淆水溶液,加热至90℃,将玉米参加处置惩罚15min~20min,玉米与溶液比例为1∶2,捞出放入活动清水中冲刷搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖。③预煮。将玉米放入0.1%~0.15%的柠檬酸水溶液中,加热煮沸50min~60min。待玉米质量为原质量的1.5倍~1.6倍时,用离心计心情甩去余水。④油炸。将预煮甩水后的玉米放入170℃~180℃的油中炸制3min~5min,待玉米浮起后捞出,光彩呈浅黄色或金黄色。⑤甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心计心情中甩油30s~40s,实时掏出摊于筛上吹冷。⑥拌盐、装罐。每10kg玉米拌加精盐100g~120g、味精粉40g,然后将其装入事前用75%食用酒精消毒的罐中。⑦排气、密封及磨练。在0.06MPa~0.073MPa气压下排气密封,经磨练及格者再冷却为制品。

3.玉米米

(1)工艺流程质料清算→去皮脱胚→喷水搅拌→成型→冷却→烘干→挑选→制品。

(2)操作要点①质料清算。筛除玉米中的杂质,获得纯洁的玉米。②去皮脱胚。将水份低于15%的玉米粒着水,着水量为1.5%~2%,潮湿40min~60min,使含水量到达16%~18%,以增添皮胚的韧性。然后去皮脱胚,获得玉米胚乳。③制粉。将玉米胚乳破坏,粉粒以经由过程20目标筛子为好。④喷水搅拌。使水完整渗到玉米粉粒中,且吸水匀称均衡。⑤成型。将喷水后的玉米粉粒直接经由过程挤压成型机加热膨化,温度约200℃,时光约1.5min,挤出的玉米粉条送入一连式割断机中,切碎成年夜米粒巨细的颗粒。⑥冷却。成型后的玉米米要恰当冷却,以散开黏连的米粒。⑦烘干。将冷却后的玉米米送入热风枯燥箱中,于110℃温度下烘至含水量约14%。⑧挑选。枯燥后的玉米米用挑选机分选黏连、破裂米粒,即得制品。

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