中华美食粽子文化香传东南亚丝路基金
中华美食粽子文化香传东南亚丝路基金端午节将届,马来西亚、泰国与越南等外籍生,共同制作肉粽,欢度佳节。(本报系资料照片)菲律宾甜粽Suman。(菲律宾观光局提供)越南粽南方款式为长形。(记者王晓铃摄)
粽子不仅是端午节应景美食,也象徵中华文化的传承,随着华侨的脚步,粽子文化跟着流传东南亚,粽子不仅是共同美食文化,也是共同语言,在东南亚想吃粽,只要用台语讲「肉粽」(bahtsang),多半不会有错。
网路上有则趣闻,某老外讚叹中华料理,大嘆「你们中国的汉堡太美味了,就是外面这层皮不好咀嚼。」笑话是夸张了,但粽子确实「香」传在华人文化圈,用粽叶包起米饭与各种馅料,跟老外上下麵包一夹的吃法很不同。
泰北粽类似台南部粽
粽子来到东南亚各国,有的保持家乡味,有的因地制宜,使用在地素材变特色,比方说新加坡融合娘惹(土生华人)文化添加南洋香料。不变的是名称沿袭闽南话或潮州话,菲律宾的肉粽叫「Machang」,印尼与马来西亚称为「Bacang」,泰语粽子发音也跟台语差不多。
在木栅市场开店卖越南食品的苏英叶,每到端午前特别忙碌,她的粽子很受越南侨民喜爱,记者造访前一天,她吩咐要赶在早上10点之前,以免卖光。越南人逢年过节都吃粽,跟台湾一样,越南粽也分南部粽与北部粽。
北越粽包猪肉,形状正方形;南越粽包咸鸭蛋搭配绿豆仁与肉馅,形状长条形,可蒸熟吃或切片油煎。端午节会特别包三角形粽。
立平是泰国潮州移民第三代,她回忆过去在泰北老家,每到端午节妈妈都会包粽子,分送亲朋好友,粽子内馅为三层肉、虾米、香菇与花生,奢华一点就加干贝与栗子,用粽叶包好后下水煮熟,作法类似台湾南部粽。她说,端午节属于华侨的节日,泰国人多半不参与。
在菲律宾观光局上班的Daphne说,吃粽子是华侨传统,端午节时上市场购买或者自己包肉粽。而菲律宾人不爱华人的咸肉粽,他们喜欢吃一种叫「苏慢」(Suman)的甜粽,用竹叶或香蕉叶将糯米包起来蒸熟,沾白糖或椰粉糖吃。
新加坡娘惹粽加香料
新加坡传统的「bakzhang」,以猪肉、荸荠和蘑菇为馅料;另受到娘惹文化影响,衍生出使用焖猪肉、五香粉和糖渍冬瓜为馅料的粽子。当做甜点吃的「Keezhang」纯用糯米制作,不加馅料,沾白糖或椰糖浆品嚐。
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