中华美食粽子文化香传东南亚丝路基金

中华美食粽子文化香传东南亚丝路基金端午节将届，马来西亚、泰国与越南等外籍生，共同制作肉粽，欢度佳节。（本报系资料照片）菲律宾甜粽Suman。（菲律宾观光局提供）越南粽南方款式为长形。（记者王晓铃摄）

粽子不仅是端午节应景美食，也象徵中华文化的传承，随着华侨的脚步，粽子文化跟着流传东南亚，粽子不仅是共同美食文化，也是共同语言，在东南亚想吃粽，只要用台语讲「肉粽」（bahtsang），多半不会有错。

网路上有则趣闻，某老外讚叹中华料理，大嘆「你们中国的汉堡太美味了，就是外面这层皮不好咀嚼。」笑话是夸张了，但粽子确实「香」传在华人文化圈，用粽叶包起米饭与各种馅料，跟老外上下麵包一夹的吃法很不同。

泰北粽类似台南部粽

粽子来到东南亚各国，有的保持家乡味，有的因地制宜，使用在地素材变特色，比方说新加坡融合娘惹（土生华人）文化添加南洋香料。不变的是名称沿袭闽南话或潮州话，菲律宾的肉粽叫「Machang」，印尼与马来西亚称为「Bacang」，泰语粽子发音也跟台语差不多。

在木栅市场开店卖越南食品的苏英叶，每到端午前特别忙碌，她的粽子很受越南侨民喜爱，记者造访前一天，她吩咐要赶在早上10点之前，以免卖光。越南人逢年过节都吃粽，跟台湾一样，越南粽也分南部粽与北部粽。

北越粽包猪肉，形状正方形；南越粽包咸鸭蛋搭配绿豆仁与肉馅，形状长条形，可蒸熟吃或切片油煎。端午节会特别包三角形粽。

立平是泰国潮州移民第三代，她回忆过去在泰北老家，每到端午节妈妈都会包粽子，分送亲朋好友，粽子内馅为三层肉、虾米、香菇与花生，奢华一点就加干贝与栗子，用粽叶包好后下水煮熟，作法类似台湾南部粽。她说，端午节属于华侨的节日，泰国人多半不参与。

在菲律宾观光局上班的Daphne说，吃粽子是华侨传统，端午节时上市场购买或者自己包肉粽。而菲律宾人不爱华人的咸肉粽，他们喜欢吃一种叫「苏慢」（Suman）的甜粽，用竹叶或香蕉叶将糯米包起来蒸熟，沾白糖或椰粉糖吃。

新加坡娘惹粽加香料

新加坡传统的「bakzhang」，以猪肉、荸荠和蘑菇为馅料；另受到娘惹文化影响，衍生出使用焖猪肉、五香粉和糖渍冬瓜为馅料的粽子。当做甜点吃的「Keezhang」纯用糯米制作，不加馅料，沾白糖或椰糖浆品嚐。

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